„Oddechem restauracji” nazwać można oczywiście wszelkiego rodzaju systemy wentylacyjne mające na celu powodowanie swobodnej cyrkulacji powietrza we wszystkich pomieszczeniach, a już w szczególności tych przeznaczonych na sale restauracyjne oraz miejsca, gdzie na co dzień się gotuje oraz przyjmuje i magazynuje się produkty spożywcze od dostawców.
To już w tej chwili trudne do wyobrażenia, aby nowoczesna restauracja nie posiadała właściwe wentylacji. Skuteczna wentylacja mechaniczna wcale nie musi być kosztowna, jak niektórym się wydaje. Zakup gotowych elementów plus koszty ich zamontowania rysują się w granicach kwot dostępnych na wyciągnięcie ręki każdego inwestora i właściciela lokalu gastronomicznego. Zapachy z kuchni nie będą się przedostawały na salę restauracyjną. Panować będzie przyjemne poczucie świeżości oraz czystości. Gościom przy stołach będzie się lepiej oddychało, dzięki czemu łatwiejsza będzie również przyswajalność zamawianych potraw przez organizmy. Najlepiej założyć klimatyzację w lokalu gastronomicznym jeszcze przed oficjalnym oddaniem go do użytku. W przeciwnym wypadku goście mogą odczuć dyskomfort, przez co wśród potencjalnych klientów mogą rozprzestrzeniać się negatywne opinie co do bezpieczeństwa w lokalu i komfortu przebywania.
Nawet najsprawniejsza i najnowocześniejsza wentylacja mechaniczna musi być kontrolowana pod względem działania przynajmniej raz w roku. Jest to bardzo ważne dla utrzymania ogólnego bezpieczeństwa i możliwości wyeliminowania wszelkiego rodzaju zagrożeń w lokalach udostępnianym sporej rzeszy klientów. Kontroli wentylacji dokonać może jedynie osoba posiadająca wszelkie do tego upoważnienia, mogąca identyfikować się dzięki posiadanemu certyfikatowi, z pieczątką instytucji kierującej go na miejsce kontroli.
Wentylacje mechaniczne stosowane są w najróżniejszego typu pomieszczeniach gastronomicznych, począwszy od małych budek, w których sprzedaje się hamburgery, a skończywszy na rozległych kompleksach restauracyjnych. Zakup sprzętu wentylacyjnego do pomieszczenia o mniejszej wielkości automatycznie wypada taniej. Rozbudowane zespoły urządzeń wentylacyjnych wymagają fachowego podejścia pod kątem technicznym. Często współgrają też z systemami hydraulicznymi.
